以水果、漿果為原料，經物理、化學或生物方法處理（抑制酶活性和腐敗菌活性或殺滅腐敗菌），加工成食品，達到保鮮的目的。采用小型水果加工設備進行水果加工，可以改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效延長水果供應時間。

從產量、供應期、貯藏期、食用部位比例、理化性質、化學成分和感官品質等方面考慮了水果加工原料的選擇。果實的組織結構和化學成分取決于原料的種類和成熟度。果實的豐產性、加工適應性和采收期與品種直接相關。一般來說，加工原料香精好，風味正常，食用部位多，大小適中，成熟度適中。由于加工方法和加工目的不同，對原材料的要求也不同。如在糖水水果罐頭生產中，應選擇新鮮度好、糖酸比適宜、肉厚、質地致密、耐高溫處理的水果，成熟度略低于新鮮食品（成熟度8-9左右）。果汁和葡萄酒應采用多汁、甜酸、風味濃郁的原料制成。如雪干、晉城、涪陵夏橙、康可葡萄、溶質桃等都能制汁；紅橘、橘子、甜橙、葡萄、山楂等均可制成果酒。果醬生產的原料是果膠、酸含量高、色澤鮮艷的杏、山楂、柑橘、蘋果等，要生產果脯、蜜餞，必須選擇水分少、含糖量高、質地柔軟、果肉厚、果仁小、纖維少的水果，耐貯運和耐熱烹調，如國光和紅玉中的蘋果。用于冷凍的水果應具有較高的冷藏適應性，并具有突出的風味和色澤。

靖江威能機械小型水果加工設備特點：

1.可根據客戶要求生產冷碎、熱碎醬油；它可以生產不同濃度的產品。

2.采用意大利技術的破碎打漿機出汁率比傳統打漿機提高2-3%。

3.采用意大利先進技術，多效超低溫真空濃縮和超高溫瞬時殺菌相結合，按工藝路線最大限度地保留了原果的天然風味、色澤和營養成分。

4.滅菌器的精確控溫，可以精確控制最終產品的粘度、顏色等質量指標，保證滅菌的徹底。

5.根據不同產品定位設計工藝路線，滿足客戶需求，力求工藝先進、設備簡單、運行穩定、節能可靠。根據客戶的要求，結合當地資源，我們可設計多種水果加工復合生產線，最大限度地提高設備的利用率。