西瓜汁飲料生產(chǎn)線工藝特點(diǎn)
發(fā)表時(shí)間：2021-05-15 19:46 瀏覽：277
西瓜汁生產(chǎn)線技術(shù)特點(diǎn)：
1.加熱使原生質(zhì)體中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的半透性，軟化果肉。果膠水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。處理?xiàng)l件為60≤, 70℃ / 15~30分鐘。
2.生產(chǎn)中有特殊要求的渾濁西瓜汁主要用于玻璃瓶包裝產(chǎn)品，但較少用于罐頭。冷凍西瓜汁和濃縮西瓜汁不需要均質(zhì)。
3.西瓜汁中含有大量的氧氣，會(huì)破壞西瓜汁中的VC。氧氣與西瓜汁中的各種成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使西瓜汁的香氣和色澤變差，導(dǎo)致錫罐內(nèi)壁腐蝕。加熱時(shí)更明顯。目前常用的脫氣方法有真空脫氣法和氮?dú)饨粨Q法。
4.滅菌工藝的選擇原則：既要?dú)缥⑸铮忠M量減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。常用的方法是短期高溫（93℃）± 2℃/15≤，30°)。 5.滅菌后灌裝：高溫灌裝（熱灌裝）、低溫灌裝（冷灌裝）。果汁飲料除紙箱外，幾乎都是熱灌裝（由于灌裝充分，冷卻后西瓜汁體積減小，容器內(nèi)形成一定的真空）。溫度是70度℃.
