不銹鋼全自動(dòng)蘋(píng)果汁生產(chǎn)線加工設(shè)備
發(fā)表時(shí)間：2021-05-16 08:50 瀏覽：277
果蔬汁中含有大量的水、糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)。礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等，色素包括類胡蘿卜素和花青素。它還含有少量的溫度敏感物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分和特性，才能在果汁加工生產(chǎn)中靈活運(yùn)用各種技術(shù)，介入破壞果汁原有營(yíng)養(yǎng)、色香味的環(huán)節(jié)，在很大程度上獲得優(yōu)質(zhì)原味產(chǎn)品。
果汁一般分為澄清汁和混濁果蔬汁。常見(jiàn)的澄清果汁有蘋(píng)果汁、梨汁、葡萄汁、甜瓜汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁等；混濁果蔬汁包括橙汁、番茄汁、新鮮胡蘿卜汁等；果肉汁中有桃子、杏子、李子和李子。果汁加工工藝：預(yù)處理（精選、清洗、破碎、熱處理）。果汁提取-粗濾-成分調(diào)整-精濾-均質(zhì)
在預(yù)處理過(guò)程中需要注意的是，農(nóng)藥殘留較多的果蔬在清洗時(shí)可以用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理。對(duì)于微生物污染，可以用一定濃度的漂白粉或溶液浸泡，然后用水清洗。大多數(shù)水果破碎后，必須在榨汁前進(jìn)行預(yù)熱，軟化果肉組織，提高出汁率；另外，不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或抑制酶的活性。根據(jù)酶的性質(zhì)，適當(dāng)?shù)膒H值、溫度和作用時(shí)間將直接影響產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味。因此，根據(jù)不同的市場(chǎng)需求，必須掌握不同的處理工藝。果汁澄清的方法有酶法、明膠鞣質(zhì)法、酶-明膠法、硅藻土法等。果膠酶處理的適宜pH值為4.5≤ 溫度為50℃℃. 在葡萄汁加工的情況下，應(yīng)進(jìn)行特殊的焦油去除。
調(diào)整和混合果汁，即混合過(guò)程。包括糖調(diào)節(jié)、固酸比測(cè)定、維生素C添加等。使產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格是決定產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、口感和色澤的關(guān)鍵步驟。在混濁果汁的生產(chǎn)中，還要對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì)處理，防止固液分離和分層，促進(jìn)口感更加細(xì)膩。為了防止果汁的氧化變質(zhì)，在預(yù)處理過(guò)程中需要對(duì)果汁進(jìn)行脫氣，去除大量的氧氣、二氧化碳和氮?dú)狻９瓭饪s一般采用降膜濃縮，需要低溫、真空快速濃縮。在這種情況下，濃縮池可以達(dá)到很大的節(jié)能效果，從而降低生產(chǎn)成本。在濃縮過(guò)程中，通常需要回收果汁。蘋(píng)果汁的芳香回收率為8%≤ 10%，葡萄汁和橙汁為26%≤ 30%.
澄清汁主要采用熱灌裝，灌裝后采用隧道殺菌，一般在85℃左右℃ ~ 95℃ 混濁果汁一般采用高溫短時(shí)間殺菌，因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間長(zhǎng)，容易過(guò)熱，色香味損失較大。滅菌后，迅速冷卻，然后進(jìn)行后續(xù)包裝。
