用工業果蔬榨汁機榨汁，就是把物體（擠壓面）推出有限的空間（擠壓室），將固體、液體和氣體組成的混合物中的液體和氣體物質擠壓出來。如果擠出設備合理，擠出室只能擠出氣體和液體物料，固體物料仍可以留在擠出室內。

影響出汁率的因素如下

1.擠壓力：在一定壓力范圍內，出汁率與擠壓力成正比。但范圍很關鍵。

2.漿泥破碎度

3.擠壓層厚度

4.預包裝果汁

5.榨汁助劑及助劑的存在影響著果汁的高產率。