蔬菜清洗設備與家用果蔬清洗機原理相似。清洗在蔬菜加工中非常重要。經過清洗的蔬菜可以是蔬菜深加工的最終產品，也可以是蔬菜深加工的初級產品。清洗對加工蔬菜的質量非常重要。蔬菜可以清洗，去除表面污染物、微生物和農藥殘留。清洗前，蔬菜表面的微生物數量在104~108g之間，一些葉菜和根莖類蔬菜由于粘附在土壤上，微生物數量較多。通過正確的清洗工藝，微生物數量將減少到初始數量的2.5%-5%左右。蔬菜清洗的效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力、清洗液的pH值、硬度和礦物質含量。除了用機械力清洗蔬菜外，加入表面活性劑或清洗劑也能大大提高清洗效果。