蘋果醋生產線的工藝流程及原理
發表時間：2021-05-17 14:43 瀏覽：277
蘋果醋生產線的主要技術原理是將蘋果汁經過火分離、清洗、粉碎、榨汁，再經復合果膠酶澄清。添加酒母以停止酒精發酵。酒精經自動連續醋機發酵后轉化為醋酸，經過濾、殺菌、陳化、分配、凈化。
同時，將果汁殘渣與谷物混合，停止固態發酵過程，消耗食醋。自動化程度高，發酵時間短（18-24小時），設備利用率高，原料收率高。
蘋果醋產品根據自身特點再不同組合配送，這樣既保證了產品批次間質量平衡的穩定性，又提高了原料的應用率。蘋果醋是一種液體深層發酵技術，它極大地附著在蘋果中的果酸上，阻止果糖的有效轉化，使蘋果的大部分營養成分得以保存，因此被稱為保健蘋果醋。
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